近几年，在学校的大力支持下，饮食中心无论在就餐环境、保障能力、设施设备改善，还是在管理规范、餐饮文化建设、员工服务理念等方面，都有了较大的发展与进步。然而，随着时间的推移，食堂一线管理人才，特别是专业厨师人才的老化紧缺现象日益凸显，成为阻碍饮食中心创新丰富菜肴品种、满足师生需求以及食堂更好更快发展的一块短板、一个瓶颈，已经到了非常紧迫、非抓不可的地步。

如何破解难题，走出困境？饮食中心领导班子对此进行了十分认真的分析研究、思索考量，立足现状，未雨绸缪，在后管处潘庆伟副处长的谋划带领下，努力探索，主动实践，积极开启人才培养新模式，首先是转变思想观念，统一认识，着眼长远，制定完善培养、引进、招聘管理人才和专业技术人才的相关激励机制及措施，其次在具体做法上，以创设“饮食大讲堂”为抓手，多措并举，稳步推进，全方位、多形式加快人才培养发展的内容落实、行动到位：一是采取内部深挖潜力、岗位培训方法，鼓励员工业务钻研、自学考级，从中选拔思想作风优良、业务技术过硬的骨干，充实管理厨师队伍；二是结合实际，岗位练兵。通过组织“大锅菜创意竞赛”、“中西点特色品种展示”等活动，展现厨师队伍操作技能与制作水平，並据此作为考核评定厨师专业岗级岗分、逐步实行“同岗异级”激励机制的依据之一；三是重点选拔，定向培养，自2014年3月起，饮食中心已分多轮共10名管理业务骨干赴南京大学、四川电子科技大学等国内一流高校，专程交流学习其食堂管理、菜品研发制作、西点加工等方面的先进管理及实践经验，同时举办了五场专题讲座报告会，努力通过“走出去，请进来”的多种形式，不断丰富“饮食大讲堂”内涵，有效提高了食堂管理干部的管理水平及骨干厨师的创新实践能力。

尤其值得一提的是，今年11月初，潘处长亲率中心杨主任、办公室陈主任等领导，专程赴江苏大丰市职教中心，选拔招聘了8名即将毕业的烹饪专业年青学生，进入我饮食中心培训实习，作为餐饮人才的储备力量。这8位见习学生来到以后，饮食中心并非就此万事大吉，放任自流，而是认真设计了周密的培训实习计划，采取尊重个人兴趣特长，分为中点、西点、大伙、小炒等多种岗位轮回培训实习的形式，并定期组织交流、考核、评分。同时，饮食中心从关心他们的工作、日常生活着手，注重良好习惯和职业操守的养成，全面培育引导他们爱江大、爱食堂、爱本职的情怀，真诚期待他们早日成长成材。

努力必有收获，付出终得回报。饮食中心力求通过多形式、多层次的人才培养战略和措施，为学校食堂科学、可持续的长远发展建设，注入新活力，增添新动力，夯实优良管理人才和精湛专业技能人才的坚实基础。（饮食中心 文：蔡仲强）